Автор:

Должностные обязанности калькулятора

Зачастую бухгалтер совмещает свою должность с обязанностями калькулятора. Рассказываем, для каких сфер профессиональной деятельности это свойственно и каковы должностные обязанности калькулятора в силу закона.

Отдельная должность калькулятор

Самостоятельная специальность «калькулятор» предусмотрена Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих. Он утверждён постановлением Минтруда России от 21.08.1998 № 37.

Крайне желательно, чтобы должностная инструкция калькулятора соответствовала документу Минтруда.

Последнее время обязанности бухгалтера и калькулятора совмещены в рамках одного бухгалтерского специалиста. Отметим, что особенно распространены калькуляторы в:

  • общественном питании (общепите) – кафе, ресторанах и др.;
  • детских образовательных учреждениях (доу) – детских садах, школах.

Основные должностные обязанности калькулятора

Главные обязанности на должности калькулятора следующие:

  • выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общепита;
  • определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию – блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, напитки и др.;
  • в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки;
  • ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме;
  • составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
  • осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции;
  • выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам;
  • принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Также см. «Порядок инвентаризации товарно-материальных ценностей».

Необходимые знания

Специалист по калькуляции должен знать:

  • нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;
  • правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;
  • нормы раскладки и выхода готовой продукции;
  • торговые наценки и правила пользования ими;
  • порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;
  • порядок оформления и учета калькуляционных карточек;
  • правила эксплуатации вычислительной техники;
  • основы организации труда;
  • основы трудового законодательства;
  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • правила и нормы охраны труда.

Какое образование

Требования к квалификации калькулятора следующие (одно из двух):

  • начальное профессиональное образование (без требований к стажу работы);
  • среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по установленной программе (без требований к стажу).

Также см. «Каким должен быть образец резюме бухгалтера-калькулятора».