Зачастую бухгалтер совмещает свою должность с обязанностями калькулятора. Рассказываем, для каких сфер профессиональной деятельности это свойственно и каковы должностные обязанности калькулятора в силу закона.
Отдельная должность калькулятор
Самостоятельная специальность «калькулятор» предусмотрена Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих. Он утверждён постановлением Минтруда России от 21.08.1998 № 37.
Крайне желательно, чтобы должностная инструкция калькулятора соответствовала документу Минтруда.
Последнее время обязанности бухгалтера и калькулятора совмещены в рамках одного бухгалтерского специалиста. Отметим, что особенно распространены калькуляторы в:
- общественном питании (общепите) – кафе, ресторанах и др.;
- детских образовательных учреждениях (доу) – детских садах, школах.
Основные должностные обязанности калькулятора
Главные обязанности на должности калькулятора следующие:
- выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общепита;
- определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию – блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, напитки и др.;
- в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки;
- ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме;
- составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
- осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции;
- выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам;
- принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Также см. «Порядок инвентаризации товарно-материальных ценностей».
Необходимые знания
Специалист по калькуляции должен знать:
- нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;
- правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;
- нормы раскладки и выхода готовой продукции;
- торговые наценки и правила пользования ими;
- порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;
- порядок оформления и учета калькуляционных карточек;
- правила эксплуатации вычислительной техники;
- основы организации труда;
- основы трудового законодательства;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда.
Какое образование
Требования к квалификации калькулятора следующие (одно из двух):
- начальное профессиональное образование (без требований к стажу работы);
- среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по установленной программе (без требований к стажу).
Также см. «Каким должен быть образец резюме бухгалтера-калькулятора».