Какие меры по профилактике коронавируса нужно соблюдать тем, кто работает с пищевой продукцией

Сфера применения рекомендаций

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.0200-20 напрямую связаны с профилактикой инфекционных болезней гигиеной питания. Они разработаны Федеральным государственным бюджетным учреждением науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи» и Роспотребнадзором.

Данные научных и эпидемиологических исследований говорят о существовании риска передачи новой коронавирусной инфекции (COVID-19) контактным путем при загрязнении пищевой продукции различных видов биологическими выделениями больных людей и носителей.

Указанные Методические рекомендации направлены на защиту потребителей пищевой продукции от заражения COVID-19 путем обеспечения безопасности пищевой продукции в микробиологическом отношении по ходу пищевой цепи.

Содержание рекомендаций

СУБЪЕКТ/ПРОЦЕСС	ЧТО ВКЛЮЧАЕТ
Рекомендации для производителей пищевой продукции	Мероприятия по предотвращению заражения COVID-19 пищевой продукции: при ее производстве работниками; в процессе производства.
Рекомендации при транспортировке пищевой продукции	–
Рекомендации для потребителей	При закупке продуктов в предприятиях продовольственной торговли и на продуктовых рынках При закупке продуктов дистанционным способом При обращении с пищевыми продуктами в домашних условиях Правила безопасности при приготовлении пищевых продуктов и блюд в домашних условиях

Далее раскроем каждую из этих позиций.

Мероприятия по предотвращению заражения COVID-19 пищевой продукции при ее производстве работниками

Обеспечение информирования работников о COVID-19, ее симптомах и мерах защиты путем:

• размещения в доступных местах наглядных материалов, стендов, электронных экранов и других источников получения информации;
• обучения небольших групп с соблюдением социального дистанцирования.

Проведение регулярного инструктажа по основам микробиологической безопасности и гигиены питания в целях исключения или уменьшения риска загрязнения работниками пищевых продуктов и упаковочных материалов вирусом COVID-19.

Обеспечение работников:

• одно- и многоразовыми (с фильтрами) защитными масками и перчатками;
• другими средствами индивидуальной защиты (СИЗ);
• специальной (санитарной) одеждой – куртки, халаты, фартуки, нарукавники;
• при необходимости – специальной обувью.

Организация централизованного сбора использованных одноразовых масок. Перед их помещением в контейнеры для сбора отходов нужна герметичная упаковка в 2 полиэтиленовых пакета.

Проведение предварительного и ежесменного инструктажа по использованию и утилизации СИЗ.

Соблюдение работниками социальной дистанции не менее 1,5 м.

Усиление соблюдения работниками мер личной гигиены на рабочих местах:

• мытье рук на каждом этапе производства, переработки пищевой продукции;
• недопущение прикосновения руками к глазам, рту или носу во время выполнения производственных операций.

Оборудование умывальников для мытья рук с мылом и дозаторов для обработки рук кожными антисептиками:

• в местах общественного пользования;
• цехах и иных рабочих помещениях;
• туалетных комнатах;
• местах приема пищи.

Организация ежедневного (перед началом рабочей смены) «входного фильтра»:

• проведение контроля температуры тела работников и обязательное отстранение от нахождения на рабочем месте лиц с повышенной температурой тела и/или с признаками респираторного заболевания;
• уточнение состояния здоровья работника и лиц, проживающих вместе с ним, информации о возможных контактах с больными лицами или лицами, вернувшимися из другой страны или региона РФ (опрос, анкетирование и др.).

При измерении температуры тела контактными средствами измерения обеспечить обязательную дезинфекцию приборов для контактного применения после каждого использования рекомендованными для этих целей средствами.

Мероприятия по предотвращению контакта с COVID-19 пищевой продукции в процессе производства

Усиленный режим проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.

Определение критических точек в рабочих и вспомогательных помещениях, подлежащих первоочередной мойке и дезинфекции, и обеспечение их систематической обработки. Это:

• ручки дверей и окон;
• рабочие поверхности в зонах переработки сырья, приготовления, фасования и упаковки готовой продукции;
• поверхности в санузлах, унитазы и вентили;
• персональные устройства с сенсорным экраном, клавиатуры персональных компьютеров.

Перед проведением дезинфекции все поверхности подвергают предварительной влажной уборке для удаления органических загрязнений с использованием моющих средств, допущенных для контакта с оборудованием, инвентарем пищевых производств.

Выбирать дезинфекционные средства нужно из числа разрешенных в установленном порядке для применения на пищевых объектах и обеспечивающих сохранность поверхностей. Выбор их концентраций и использование – в соответствии с инструкциями по применению.

Проведение ежесменной влажной уборки служебных помещений и мест общего пользования (комнаты приема пищи, отдыха, туалеты) с применением дезинфицирующих средств.

Предупреждение загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) некоторых видов пищевой продукции, путем:

• чистки или замены по мере необходимости используемых фильтров;
• регулярной проверки эффективности работы вентиляционных систем на производстве с проведением при необходимости их чистки и дезинфекции.

Регулярное проветривание (каждые 2 часа) рабочих помещений, обеззараживание воздуха с использованием оборудования для его обеззараживания.

Принятие дополнительных мер по:

• техническому обслуживанию и текущему ремонту технологического оборудования;
• уборке, мойке, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений для обеспечения надлежащих условий хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции.

Преимущественное использование для потребительской упаковки пищевой продукции неадсорбирующих материалов с гладкой поверхностью – полимерные пленки, стекло, фольгированные материалы, комбинированные материалы.

Предпочтительная поставка пищевой продукции в транспортной упаковке из материалов, поддающихся при необходимости санитарной обработке:

• с использованием моюще-дезинфицирующих средств;
• размещением маркировочных надписей на внутренней стороне упаковки (при использовании полимерных пленочных материалов);
• иными защищенными способами.

Реализация пищевой продукции в торговой сети с учетом соответствующих методических рекомендаций по профилактике COVID-19.

Рекомендации при транспортировке пищевой продукции

Информирование водителей и других работников транспортных организаций:

• о новой коронавирусной инфекции, ее симптомах и мерах защиты;
• необходимости соблюдения мер личной гигиены и проведения более частой очистки, мойки, дезинфекции транспортных средств, грузовых отделений и контейнеров в целях предотвращения загрязнения пищевой продукции.

Недопущение перевозки и хранения пищевой продукции совместно с личными вещами водителей (использованными СИЗ, санитарной одеждой) во избежание загрязнения пищевой продукции.

Строгое соблюдение сохранности грузов. Недопущение:

• посторонних лиц к их сопровождению;
• оставления транспортных средств и грузов без присмотра во время доставки во избежание неконтролируемого загрязнения перевозимых пищевых продуктов биологическими выделениями больных COVID-19.

Обеспечение водителей и сопровождающих грузы лиц масками и одноразовыми перчатками, кожными антисептиками для рук, дезинфицирующими средствами или влажными дезинфицирующими салфетками для обработки рук и поверхностей.

Обязательная обработка рук кожными антисептиками перед передачей сопроводительных документов получателям грузов.

Соблюдение водителями и сопровождающими груз лицами социального дистанцирования не менее 1,5 м при приемке и передаче продуктов получателям, а также осуществление разгрузки упаковок с пищевыми продуктами в чистой санитарной одежде и с использованием СИЗ.

Регулярная:

• обработка и дезинфекция контактных поверхностей (руль транспортного средства, ручки дверей и крышек контейнеров, средств связи) для предотвращения перекрестного загрязнения вирусом COVID-19;
• смена санитарной одежды, СИЗ.

По возможности – использование одноразовой транспортной тары и упаковки. При использовании многоразовых контейнеров – соблюдение установленных правил их санитарной обработки и дезинфекции.

Своевременное отстранение от работы инфицированных или находящихся в контакте с заболевшими COVID-19 водителей транспортных средств и экспедиторов.

Рекомендации для потребителей

При закупке продуктов в магазинах и на продуктовых рынках

Необходимо:

• соблюдать социальную дистанцию не менее 1,5 м при нахождении в торговом зале;
• исключить прикосновение руками к глазам, рту или носу;
• использовать защитные маски и перчатки;
• использовать кожные антисептики для обработки рук, ручек сумок;
• не прикасаться к пищевым продуктам, которые не будете приобретать – особенно к продуктам без потребительной упаковки, в открывающейся упаковке или в упаковке со сдвигающимися крышками (овощи, фрукты, яйца, хлеб);
• избегать приобретения нефасованных пищевых продуктов на развес из общих емкостей (орехи, сухофрукты, специи, печенье, конфеты и др.), потребляемых без последующей тепловой обработки;
• при совершении покупок на фермерских рынках обращать внимание на наличие у продавцов санитарной одежды (фартуки, халаты, головные уборы) и СИЗ (маски и одноразовые перчатки).

При закупке продуктов дистанционным способом

Предпочтительно заказывать бесконтактную доставку, не требующую взаимодействия с представителем поставщика. Предпочтительно оплачивать заказ с использованием бесконтактных способов оплаты. В иных случаях рекомендовано приготовить оплату в конверте и предупредить поставщика о необходимости бесконтактного расчета.

Обращать внимание на наличие у доставщиков:

• санитарной одежды – куртки, головные уборы;
• СИЗ – маска и одноразовые перчатки.

При получении заказа:

• проверить целостность упаковок и маркировку сроков годности доставленных продуктов;
• при наличии контактного термометра – удостовериться в правильности температуры хранения скоропортящихся продуктов и блюд (6 °C или ниже).

Во избежание превышения сроков доставки и нарушения условий хранения готовых блюд лучше выбирать компании, работающие в районе проживания (!) заказчика.

При обращении с пищевыми продуктами в домашних условиях

По возвращении с объекта торговли (из магазина и др.), получении заказа при дистанционной доставке упаковку пищевых продуктов необходимо обработать антисептическим средством либо влажными салфетками. Возможна обработка путем распыления спиртосодержащих жидкостей в виде спрея.

Поверхности рабочих столов, внутреннюю поверхность сумок, холодильников, кухонного оборудования рекомендовано очищать и дезинфицировать с использованием бытовых моющих и дезинфицирующих средств путем протирания с последующим смыванием чистой водой – в соответствии с рекомендациями изготовителя на этикетке.

Обработку полотенец, тряпок, губок, используемых для протирания поверхностей мебели и кухонного оборудования, рекомендовано осуществлять:

• кипячением в 2%-м растворе соды в течение 30 мин с момента закипания;
• или замачиванием на 30 мин при 50 °C в 3%-м растворе перекиси водорода с 0,5% моющего средства.

ПРОДУКТ	КАК ДЕЙСТВОВАТЬ
Фрукты и овощи с гладкой поверхностью	Рекомендовано промыть водой питьевого качества и обсушить одноразовым бумажным полотенцем
Сухофрукты	Допустимо дополнительно ополаскивать горячей водой или кипятком
Овощи и фрукты с шероховатой, морщинистой поверхностью	Упаковывают в чистые пакеты (емкости), а перед употреблением после мытья удаляют внешние листья или счищают кожицу, вновь ополаскивают проточной водой питьевого качества, обсушивают и используют для приготовления блюд или непосредственного употребления в сыром виде. Шероховатую поверхность фруктов зачищать ножом.
Зелень	Необходимо несколько раз тщательно промыть проточной водой питьевого качества, затем кратковременно целиком погрузить в емкость с питьевой водой, обсушить и хранить в чистом полиэтиленовом пакете (специальной емкости) в холодильнике.
При приобретении готовых к употреблению нарезанных овощей и листовых салатов, не нуждающихся в дополнительном мытье	Важно проверить, чтобы оригинальная упаковка не была повреждена
Конфеты, печенье, орехи и другие пищевые продукты длительного хранения, приобретенные в неупакованном виде,	Переложить в чистые пакеты (емкости) и употреблять после кратковременного хранения, на 3-4 день покупки

Правила безопасности при приготовлении пищевых продуктов и блюд в домашних условиях

Для предотвращения риска контаминации (смешения) пищевых продуктов патогенными микроорганизмами и их токсинами рекомендовано соблюдать основные гигиенические принципы приготовления пищи:

• содержание в чистоте кухонных приборов и поверхностей;
• мытье рук перед обработкой пищевых продуктов и в процессе приготовления пищи (в промежутках между разделкой сырых продуктов животного происхождения); после посещения туалета;
• раздельное хранение сырых и приготовленных продуктов;
• доведение до полной готовности блюд из мяса, птицы, рыбы, яиц путем тщательной термической обработки;
• использование разных разделочных досок и ножей для сырого мяса, птицы, рыбы и готовой пищи;
• тщательное мытье разделочных досок, посуды и рук после обработки сырых продуктов, а также полок холодильников, где они хранились;
• хранение приготовленных блюд рекомендовано при температуре ниже 6 °C.